吃了猪手，“横”财到手！猪手在广东人的年夜饭餐桌上占据着不可动摇的“C位”，一锅满满骨胶原的鲜香猪手煲，不止软糯好下饭，吃到胃里柔软熨帖，还载着新一年财运亨通、数钱数到手软的寓意。速速跟着北京米其林（米芝莲）二星餐厅，一起做道“生财”意头菜——冬菇柱侯炆猪手。
食材：猪手2只约1公斤、花生30g、冬菇4只、纯净水适量（约1.8L-2L）、柱候酱5g、老抽少许、葱2头、姜20g
香料：陈皮1小片（浸软后去囊）、草果2颗、八角2颗、香叶2片
调料：冰糖6g、鸡粉6g、蚝油10g、绍兴花雕酒约10g
制作步骤：
1、冬菇提前一晚浸泡后，取出，一切为二，备用；
2、花生蒸半小时备用；
3、猪手烧毛洗净切块（1只猪手切8块），切块后放入低温盐水中（1%盐水），加入少许葱姜，小火慢煮至猪手中的血水杂质渗出，去除猪手的腥味；
4、热锅炒香姜葱加入柱侯酱，与猪手同炒香，加入料酒；
5、加入纯净水没过猪手，放入花生、冬菇、香料及调料；
6、然后一同倒入高压锅，水刚没过食材；用高压锅中火煲25分钟后放凉，开盖收汁，即可上桌。
相信这道炆猪手，能让你吃到口齿留香，品出潮州菜对“鲜”的执念。这个春节就用你发财的小手，煲出财运，以这盘鲜美的广东意头菜，给新一年开好彩头吧！
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